Jak zrobić ciasto kawowo-migdałowe
To ciasto kawowo-migdałowe to prawdziwa rozkosz. Jego sekret tkwi w niezrównanej wilgotności, gładkim musie kawowym i płatkach migdałowych, które stanowią idealne zwieńczenie tej symfonii smaków. Prawdziwa uczta dla każdego, idealny deser na przyjęcie.
Aby przygotować pyszne ciasto kawowo-migdałowe, należy najpierw przygotować biszkopt. W tym celu należy rozgrzać piekarnik do 180°C (gaz poziom 6), używając termoobiegu górnego i dolnego.
Podczas nagrzewania piekarnika wbij jajka i 80 g cukru do miski. Dobrze ubij, aż masa będzie gładka. Następnie stopniowo dodawaj przesianą mąkę, delikatnie mieszając ręką.
Gdy wszystkie składniki będą dobrze wymieszane, wylej masę na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. Rozprowadź ją równomiernie do pożądanej grubości. Piecz przez około dziesięć minut. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.
Na tym etapie przygotowujemy piankę kawową. W tym celu wlewamy kawę z mlekiem do rondla i podgrzewamy na średnim ogniu. W międzyczasie moczymy listek żelatyny w zimnej wodzie, a następnie dodajemy go, dobrze odsączonego, gdy mieszanka kawy z mlekiem jest gorąca, ale nie wrząca. Dobrze mieszamy i zdejmujemy z ognia.
Gdy mieszanka kawy, mleka i żelatyny lekko ostygnie, dodaj serek śmietankowy i energicznie mieszaj, aby dokładnie połączyć wszystkie składniki. W osobnej misce ubij bardzo zimną śmietankę na sztywną pianę. W połowie ubijania dodaj pozostały cukier i kontynuuj ubijanie, aż piana będzie sztywna. Następnie delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę do mieszanki kawy i serka śmietankowego.
Biszkopt kroimy na trzy warstwy. Pierwszą warstwę kładziemy jako podstawę, rozsmarowujemy na niej mus, przykrywamy kolejną warstwą biszkoptu, dodajemy kolejną warstwę musu i wykańczamy ostatnią warstwą biszkoptu.
Następnie rozprowadź pozostały mus na wierzchu i bokach tortu, a następnie dokończ dekorowanie, dodając posiekane migdały. Aby uzyskać bardziej elegancki efekt, możesz użyć rękawa cukierniczego do wyciśnięcia quenelle z musu, migdała i kawałka czekolady. Pyszne!
