3. Wymieszaj suche składniki: przesiej mąkę, proszek do pieczenia, sól, cynamon, imbir i gałkę muszkatołową. Przesiewanie napowietrza mieszankę i zapobiega tworzeniu się grudek.
4. W dużej misce ubij jajka z brązowym i białym cukrem przez 2 do 3 minut, aż masa będzie puszysta i jasna. Wmieszaj roztopione (ciepłe) masło, mleko, wanilię i skórkę pomarańczową.
5. Dodaj ciepłe puree ze słodkich ziemniaków do mieszanki jajecznej i ubijaj, aż masa będzie gładka. Ciepłe puree pomoże uzyskać bardziej delikatną konsystencję.
6. Wymieszaj suche składniki w dwóch partiach, delikatnie mieszając szpatułką. Ciasto powinno być gęste i gładkie. Jeśli jest zbyt gęste, dodaj 1-2 łyżki mleka; jeśli jest zbyt rzadkie, dodaj 1-2 łyżki mąki.
7. Jeśli używasz orzechów, dodaj posiekane orzechy i rozprowadź je równomiernie, nie mieszając zbyt długo, aby uniknąć wytworzenia się glutenu.
8. Wlej ciasto do formy, wygładź powierzchnię i delikatnie postukaj nim kilka razy o blat roboczy, aby je zbić i pozbyć się pęcherzyków powietrza.
9. Piecz przez 45 do 50 minut, aż patyczek wbity w środek ciasta będzie suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruchami. Jeśli ciasto zbyt szybko się rumieni w piekarniku, przykryj je folią aluminiową po 35 minutach.
10. Pozostaw w foremce na 10 minut, a następnie wyjmij z formy i ostudź na kratce. Podawaj bez dodatków, posypane cukrem pudrem lub z kleksem kremowego jogurtu. Dobrze przykryte, ciasto zachowa wilgotność przez 3 dni.
