Jak przygotować marokański smażony chleb (batbout)
Batbout to tradycyjny marokański chleb, który wyróżnia się smażeniem na patelni , co nadaje mu wyjątkowy charakter: chrupiący na zewnątrz i miękki w środku. To uniwersalny chleb, który można spożywać zarówno ze słodkimi, jak i wytrawnymi dodatkami. Podawany jest na marokańskie śniadanie lub jako dodatek do obiadu i kolacji. Co więcej, jego historia jest głęboko zakorzeniona w marokańskiej kulturze i tradycjach, gdzie chleb ma święte i wspólnotowe znaczenie.
W dużej misce wymieszaj semolinę i mąkę pszenną. Dodaj sól i dobrze wymieszaj.
Podgrzej wodę, aż będzie letnia (nie gorąca). W małej miseczce wymieszaj drożdże z dwiema łyżkami letniej wody, aż do całkowitego rozpuszczenia.
Dodaj rozpuszczone drożdże do mąki i zacznij mieszać ręcznie, stopniowo dodając pozostałą letnią wodę. Wyrabiaj przez 10 do 15 minut, aż uzyskasz gładkie, lśniące i elastyczne ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj łyżkę mąki i kolejną łyżkę semoliny.
Przykryj ciasto czystą ściereczką i odstaw na 15 minut.
Rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni na grubość 1 cm. Za pomocą szklanki lub okrągłej foremki do ciastek wytnij kółka z ciasta.
Posyp blachę do pieczenia semoliną, ułóż na niej krążki ciasta i przykryj czystą ściereczką. Pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 45–60 minut, aż podwoją swoją objętość.
Rozgrzej patelnię o grubym dnie na średnim ogniu. Lekko posmaruj ją masłem lub oliwą z oliwek albo posyp semoliną. Ułóż batbouty na patelni i smaż je przez 2 do 3 minut z każdej strony, aż się zarumienią.
Zdejmij z ognia i podawaj batbouty na ciepło. Są pyszne ze świeżym serem i miodem lub z kurczakiem, tuńczykiem, warzywami lub mięsem. Aby je przechowywać, włóż je do płóciennego woreczka. Aby je podgrzać, krótko opiecz je na patelni lub w tosterze.
