Rozgrzej wędzarnię do 120–130°C (250–265°F) z użyciem drewna owocowego (jabłkowego, wiśniowego lub klonowego).
Połóż szynkę na kratce, przecięciem do dołu.
Delikatnie wędź przez 2–3 godziny, aż szynka będzie dobrze podgrzana i wchłonie dym.
Przygotuj glazurę w rondlu:
podgrzewaj wszystkie składniki, aż mieszanina nabierze konsystencji syropu.
Polewaj szynkę glazurą co 20 minut w ciągu ostatniej godziny pieczenia.
Temperatura końcowa: 60–65°C (140–150°F).
Odstaw na 15 minut, a następnie pokrój i polej sokami z dna rondla.
