Przygotowanie:
Krojenie i moczenie:
Umyj kalmary i pokrój je w plasterki.
Umieść je w misce z sodą oczyszczoną i wodą mineralną o smaku cytrynowym (lub gazowaną).
Odstaw na 15–30 minut: dzięki temu będą miękkie i nie będą gumowate.
Płukanie:
Opłucz je pod bieżącą wodą i dokładnie osusz.
Mączenie:
Obtocz je w mące, usuwając nadmiar mąki za pomocą sita lub potrząsając nimi.
Woda + Ocet:
Przygotuj roztwór z:
300 ml wody + 300 ml białego octu.
Szybko zanurz posypane mąką kromki: ten krok sprawi, że będą chrupiące i suche, bez wchłaniania oleju. Smażenie
:
Rozgrzej dużo oleju arachidowego (musi być bardzo gorący, około 175–180°C).
Smaż kalmary tylko przez 1–2 minuty: nie dłużej, w przeciwnym razie staną się twarde.
Osącz je na ręcznikach papierowych.
Sól: Dodaj
sól tylko na końcu, aby pozostały chrupiące.
Przydatne wskazówki
: Nie smaż zbyt wielu kalmarów na raz: obniżają one temperaturę oleju.
Jeśli chcesz bardziej chrupiące kalmary, użyj równych części mąki i semoliny.
Podawaj natychmiast: usmażone i zjedzone!
